Sagu 2 versões - Vinho - Leite

Eu tenho fases de vontades de doces. Desta vez é o tal do sagu. Essa não é uma daquelas receitas que digo: - recordo na minha infância....
Não mesmo, porque a única coisa que me lembro é de morrer de nojo da consistência melequenta que eu via nessa sobremesa. Não me agradava em nada... aquele preconceito que muitas vezes temos em algumas comidas que nem ao menos experimentamos. Mas depois de "crescida" me encantei pela simplicidade e a textura "diferente". Hoje adoro essas bolinhas, onde fico tentando morder cada uma para partir ao meio, ou imaginando elas partirem em minha boca. Ok, eu sei que é meio viajem na maionese isso que acabo de escrever, mas de verdade é uma sensação única que sinto, e adoro!
Claro que em junho e julho, por motivos de festas juninas/julinas eles sempre aparecem. No restaurante onde tenho almoçado ultimamente, tem todos os dias sagu de sobremesa para minha alegria! Coitado do dono do restaurante, que não tem uma plaquinha dizendo "uma sobremesa por pessoa" , só diz "sobremesa cortesia da casa", aí que acabo me fazendo de "não entendi" e pego a sobremesa livre. Livre mesmo, pois pego três potes bem cheios dessa gostosura, e não fico com peso na consciência não, só não pego mais por vergonha mesmo, pois a moça que pesa o almoço fica ao lado da sobremesa, e ela já deve ter marcado a locona do sagu. Quando vou com um amigo meu (o Gabriel) eu como quatro, pois pego um potinho pra ele - ele não come pois não gosta - e o restante pego tudo mesmo... Mas para minha infelicidade teve 3 dias seguidos que não tinha o tal do sagu minha gente. Voltei para casa desesperada e fiz logo as duas versões. Aí vai:



Sagu com Vinho tinto seco

Ingredientes:

* 7 copos de água;
* 1 e 1/2 copo de sagu;
* 1 canela em pau;
* 6 cravos;
* 3 rodelas de gengibre;
* 1 e 1/2 copo de açúcar;
* 1 e 1/2 copo de vinho tinto seco.

Coloque a água para esquentar. Assim que ferver, coloque o sagu, as especiarias e cozinhe até ficar transparente. Mexa sempre pois gruda no fundo da panela. Adicione o açúcar e deixe derreter bem. Em seguida é só acrescentar o vinho e deixar ferver um pouco. Sirva quente ou gelado. (Particularmente não tenho preferência, como frio ou gelado, amo de qualquer jeito).

Sagu de leite (com doce de leite e leite de coco):

Ingredientes:

* 6 copos de água;
* 1 e 1/2 copo de sagu;
* 1 canela em pau;
* 1 e 1/2 copo deaçúcar;
* 1 copo de leite;
* 1 vidro (200ml) de leite de coco;
* 1/2 copo de coco ralado;
* 1/2 copo de creme de leite;
* 3 colheres (sopa) bem cheias de doce de leite - usei la serenissima - argentino.

O modo de preparo é igual ao de vinho: Coloque a água para esquentar. Assim que ferver, coloque o sagu, as especiarias e cozinhe até ficar transparente. Mexa sempre pois gruda no fundo da panela. Adicione o açúcar e deixe derreter bem. Em seguida é só acrescentar o leite, o leite de coco, o creme de leite, o coco ralado e o doce de leite e deixar ferver um pouco. Sirva quente ou gelado. Aproveitem! Eu amo as duas versões!

Verrine Pasion....

Mais um dia dos namorados.... E claro que eu não podia deixar de fazer algo pensando em meu marido, sabores que ele gosta. Eu também não queria fazer algo muito complicado, afinal, é nosso dia, queria ficar ao lado dele também, não queria gastar o dia todo ficando na cozinha elaborando algo que demorasse horas... E o resultado final de nossa paixão foi essa... Crème Pâtissière (um de baunilha e outro de pistache), suspiro, calda de frutas vermelhas e chantilly.
Segue a receita...

Crème Pâtissèrrie: ( para 2 verrines)

* 250ml de leite;
* 1/4 de fava de baunilha;
* 2 gemas;
* 70 g de açúcar;
* 13g de amido de milho;
* 12 g de farinha de trigo;
* 1 colher (chá) bem cheia de delipaste de pistache (para o final)

Modo de preparo: Aqueça o leite com a fava de baunilha (abra ela ao meio e raspe as sementinhas). Bata com um fuet, as gemas e o açúcar até virar um creme amarelo bem clarinho. Adicione a farinha e o amido de milho e bata bem. Após isso, adicione uma concha do leite com a baunilha na mistura das gemas, para "temperar" as gemas e elas não talharem. Mexa bem. Adicione mais uma concha, misture bem, coloque tudo na panela do leite novamente e deixe em fogo baixo, e mexa até engrossar, quando ferver contar 1 minuto aproximadamente. Coloque em um refratário e cubra com um plástico filme em contato para não formar película. Após frio, divida em duas partes, e saborize da forma que desejar. Eu adicionei delipaste de pistache que eu tinha aqui.


Para o biscoito, usei as sobras que estavam no congelador da receita de Gâteaux de Riz aqui, ou você pode comprar uma bolacha de sua preferência e triturar para formar uma farofinha.


Calda de frutas vermelhas: (fiz de "olho")

* 4 amoras congeladas;
* 8 framboesas congeladas;
* 10 mirtilos congelados;
* 4 morangos congelados;
* 1 xícara de água,
* 1/2 xícara de açúcar.

Colocar tudo para ferver até engrossar em um ponto que desejar, eu não queria muito grossa nem muito rala. Deixe esfriar.

Suspiro: *Eu fiz para aproveitar as claras que sobrariam das gemas do creme, mas se preferir compre pronto também.

* 2 claras - 60g de claras;
* 120g de açúcar.

Misture tudo em uma panela em fogo bem baixo, mexa até você pegar um pouco dessa mistura e não sentir "gruminho" de açúcar, já está bom, dai é só colocar direto em uma batedeira, e bata até esfriar e dobrar de volume. Em uma parte eu adicionei corante em gel vermelho. Pingue em uma assadeira com papel manteiga e asse a 120ºc por aprox. 20 minutos (dependendo do tamanho de seu suspiro).


Chantilly - Bati um pouco de creme de leite fresco com 1 colher (sobremesa) de açúcar e extrato de baunilha.


Montagem:  Não tem ordem, monte da forma que preferir!

1º Crème Pâtissèrie;
2º Bolachinhas;
3º Crème Pâtissèrie de Pistache;
4º Calda de frutas vermelhas;
5º Biscoito;
6º Chantilly;
7º Suspiros para decorar. *joguei um gliter comestível por cima também ^^

Panquecas de Mirtilos

A chuva por aqui não perdoa. Muito frio, e com isso a vontade de comer sempre aumenta. Levantei e fui correndo "catar" um livro e procurar algo rapidinho pra fazer pro café da manhã, e claro, com o que eu tinha em casa. Não ia sair a procura de ingredientes com esse tempo preguiçoso. Encontrei essa no livro Do Forno para a Mesa, da Publifolha. Claro que com toda minha pressa de fazer, fotografar e comer, me rendeu o pires quebrado! Não da nada, o que importa é que estava uma delícia.

Ingredientes: - fiz meia receita.

* 15g de manteiga sem sal;
* 1 ovo grande;
* 100g de farinha de trigo (usei 130g);
* 1/2 colher de chá de fermento em pó (usei 1 colher de chá);
* 20g de açúcar (usei 30g);
* 125 ml de leite;
* extrato de baunilha;
* mirtilos à gosto.

Modo de preparo:

* Derreta a manteiga e reserve. Bata o ovov, adicione leite e o extrato de baunilha e reserve. Misture os ingredientes secos, adicione os líquidos e misture bem. Por último adicione a manteiga e misture bem. Em uma frigideira antiaderente, coloque um pouco de manteiga, coloque a massa (do tamanho que desejar), quando começar a cozinhar, adicione os mirtilos, "confeitando" a panquequinha. Quando dourar vire e deixe dourar o outro lado. Pronto! Sirva quentes com manteiga e mel. Ou o que sua vontade mandar! Servi com chantilly e mel. Aproveitem!

Gâteaux de riz - "pudim" de arroz

Estou tão feliz com tantos livros de confeitaria/culinária que tenho adquirido ou  presenteada... Mas sempre com aquela dúvida cruel do que preparar, do que é fácil e gostoso e com tanta possibilidade e opções. Queria algo novamente com todos os ingredientes que eu tinha em casa. Achei essa receita, no livro que  ganhei do meu marido: Sobremesas e suas técnicas - Le Cordon Bleu.
Essa receita se trata de simplesmente um arroz doce "enformado". Muito fácil de fazer, muito gostoso até mesmo de comer antes mesmo de assar, fica muito cremoso. Mas depois de assado se torna mais consistente. É uma sobremesa super simples, mas basta agregar alguns ingredientes para torná-la diferente e ainda mais gostosa.

Ingredientes: - para 1/2 receita que renderam 5 porções.

Para o arroz:

* 63 g de arroz;
* 250 ml de leite;
* 1/2 fava de baunilha;
* 1 pitada de sal;
* 1 pedaço de casca de laranja;
* 40 g de açúcar;
* 1 gema;
* 25 ml de creme de leite fresco;
* 15 g de uva passa branca;
* coloquei 1 rodela de gengibre, mas não deu muito gosto. - não estava na receita.

Para o caramelo:

* 63 g de açúcar;
* 25 ml de água.

Shortbread - base de "biscoito"

* 100 g de farinha de trigo; - na receita original seria 125g
* 45 g de farinha de amêndoa - não tinha na receita original.
* 50g de açúcar;
* 1 pitada de sal;
* 1 pitada de fermento;
* 90 g de manteiga.

Modo de preparo:

Arroz: Coloque o arroz em uma panela com água e deixe ferver por 2 minutos. Aqueça o leite com a baunilha, sal, casca de laranja e o gengibre em fogo baixo. Escorra o arroz e adicione o leite aquecido e deixe ferver até o arroz absorver o leite. Após isso coloque o açúcar e deixe ferver novamente. Tire do fogo e adicione o creme de leite, a gema e a uva passa. Reserve.

Caramelo: Só derreter até obter a cor âmbar. Distribuir nas forminhas individuais e preencher com o arroz.

Leve para assar em banho-maria em forno pré-aquecido a 170ºC por aprox. 15 minutos. (eu assei por 20 minutos). Após assado deixe esfriar para desenformar.
Enquanto assa prepare o shortbread.

Shortbread: Só misturar todos os ingredientes. Abrir entre duas folhas de papel manteiga e cortar em círculos (eu usei a própria forminha). Leve ao congelador só até firmar. Asse a 170ºC em forno pré-aquecido por 15 minutos, ou até dourar levemente.
Após fria, desenforme o arroz por cima dessa base crocante. Decore como desejar, com frutas, caldas, chantilly. Na receita original foi feita uma calda de damasco e decorado com morangos.

Eu fiz uma calda de laranja. Usei a casca de 1 laranja bahia, o suco dessa laranja, um pouco de açúcar e água. Deixei ferver até formar uma calda.
Decorei com chantilly e coloquei a calda por cima e coloquei romã para dar uma cor.

Toalha Felpuda!

Ta aí uma receita super fácil e gostosa! Super rápida e sem segredos, receita de mãe! Da minha mãe, mas que era de alguém que tinha passado pra ela hahahah

Ingredientes:

Para o bolo:

* 1/2 vidro de leite de coco (100ml);
* 1/2 xícara de açúcar (80g);
* 1 xícara de farinha de trigo (100g);
* 3 ovos - gema e clara separadas - usei 3 pois os que tinha eram pequenos, pode ser 2 grandes;
* 50 g de manteiga sem sal;
* 30g de coco ralado;
* 1/2 colher (sopa) de fermento em pó.

Para a calda:

* 1/2 vidro de leite de coco (100ml);
* 1/2 xícara de leite (90ml de leite);
* 1/2 xícara de açúcar (80g);
* coco ralado à gosto para finalizar.

Modo de preparo do bolo:
* Bata a manteiga com o açúcar até ficar um creme amarelo clarinho. Adicione as gemas uma a uma. Depois a farinha e o fermento. Misture apenas até ficar homogêneo. E por último bata as claras em neve e incorpore à massa delicadamente. Leve para assar em forno pré aquecido a 180ºC. Até dourar.

Modo de preparo da calda:
* Misture tudo em uma panela e leve ao fogo até engrossar um pouco. Fure o bolo ainda quente e despeja a calda e o coco ralado à gosto por cima. Leve para gelar. Ou coma ainda quentinho, eu gosto dos dois jeitos ^^